Wyndham Estate Bin 444 Cabernet Sauvignon
South Eastern Australia, AustralienGeorges Wyndham kom till New South Wales 1827 efter att ha lärt sig vinodling i Kanada, Frankrike och Italien. Han planterade sin första vingård 1828 och blev därmed pionjär i Hunter Valley och den australiensiska vinindustrin. Wyndham Estate är känt som ”The Triple Bin Company”. Detta innebär att man har tresiffriga Bin-nummer som namn på sina viner (Bin=fack, och hänvisade ursprungligen till den plats i vinkällaren som faten hade). Idag ingår Wyndham Estate i Orlando Wyndham Group som är ett av Australiens mest framgångsrika vinföretag.
Vinmakaren gjorde ett urval av druvorna för att få fram den druvkaraktär som är typisk för BIN 444. Det innebär att aromintensiteten och mognaden på druvorna i de individuella områdena var avgörande för beslut om skörd. Druvorna avstjälkades och krossades innan jäsning. Jäsningen skedde i både roterande och fasta tankar, där en neutral jäst tillsattes.
Jäsningen varade 10-15 dagar vid 20-28°C. Musten pumpades två gånger/dygn till fasta tankar för skalkontakt och för att frigöra fruktaromer och balansera tanninerna. Rotationscyklerna planerades för att maximera fruktkoncentration och fyllighet i smaken. Vinet mognade sedan separat i amerikanska och franska ekfat under 14 månader innan de blandades och buteljerades.